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Por que o Chocolate Belga é considerado o melhor dos chocolates

maio 16th, 2014 Posted by Chocolate, Gastronomia 6 comments

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Vocês já sabem que o Labecca Café & Bistrô usa Chocolate Belga em todas as receitas com chocolates, mas vocês sabem exatamente porque esse é considerado o melhor chocolate?

Bom, os especialistas afirmam que os melhores chocolates do mundo estão concentrados em três países: Bélgica, França e Suíça, que são também os maiores consumidores dessa delícia. O que torna esses chocolates tão especiais é o que vamos entender agora.

Tudo começa na escolha do cacau e de suas melhores sementes. Os grãos são escolhidos de países como São Tomé e Príncipe e Equador. A partir daí a produção fica com a fabricante do chocolate.

Chocolate-Fruto-cacau

Na Bélgica, desde o século 19 há uma lei que regulamenta a produção do chocolate. Essa lei determina que qualquer produto pra ser  “chocolate” precisa ter pelo menos 35% de cacau puro. Outros processos da fabricação também são definidos por lei. O chocolate deve ser triturado até 15 ou 18 microns (unidade que mede os transistores de um processador. Equivale a 1 milésimo de milímetro), valor que consegue ser inferior à sensibilidade das papilas gustativas da língua. Olha aí o segredo: é por isso que o chocolate belga derreeeeeeeeete na boca sem nenhuma granulação.

Chocolate-Água-na-boca

Mais motivos (como se ainda fosse preciso né?): 70% da receita das barras do chocolate belga é de massa de cacau. Vale explicar que aqui no Brasil a legislação permite adição de gorduras para baratear a produção, predominam gorduras hidrogenadas e os óleos de coco e dendê, o que não é bom nem pro paladar nem para a saúde =( .

Agora a fama do chocolate Belga faz mais sentido pra você? Pra ficar melhor ainda você pode passar aqui no Labecca Café e provar como essa delícia fica nas nossas receitinhas.

A pesquisa de números foi feita no site do Museu do Chocolate que fica em Bruges: http://www.choco-story.be/ENG/. Nas próximas postagens sobre Chocolate Belga, nós vamos falar um pouco sobre as melhores marcas desses chocolates e quais estamos usando aqui no Labecca. Acompanhem também pelo nosso facebook que assim que tivermos novas postagens avisaremos por lá! 😉